МОЛОЧНОЕ ДЕЛО . Наука, изучающая состав и свойства молока, методы его получения, первичной обработки, хранения, переработки и технологии получения молочных продуктов. Благодаря достижениям молочного дела изучены состав и свойства молока многих видов животных, факторы, влияющие на состав молока, усовершенствованы методы хранения, транспортировки и переработки молока. Разработана промышленная технология производства питьевого молока, сливок, кисломолочных продуктов, сыров, масла, молочных консервов. Установлены стандарты на молоко и молочные продукты.